雅仁

優酪乳與優格這兩項發酵食品，是我們生活中相當常見的發酵食物，市面上品項百百種，到底有哪一些不一樣你知道嗎？怎麼選擇比較好呢？我家的寶寶又該選擇甚麼樣的發酵產品好？

首先選擇上我們要先看得懂標示！

這天跑去便利商店選了市面上常見到的4種品項發酵產品，做了一點資料搜尋，把這一篇報導寫下來給大家看看！

3個優格以及一瓶優酪乳！首先先比較一下是受這幾種不同品項的發酵產乳產品：

這邊做一個簡單的比較表格給大家看看

所以優酪乳並不會因為是液態稀釋所以含菌量就較低。

品項Ａ－優格

品項Ｂ－優格

品項Ｃ－優格

品項Ｄ－優酪乳

乳酸菌要知道－乳酸菌等於益生菌？

這個問題是大家常常會遇到的迷思之一。在這邊我要告訴大家，並非所有乳酸菌都是益生菌，乳酸菌屬於益生菌的一種，但益生菌並非只有乳酸菌。同時乳酸菌的定義上大家也要知道，益生菌經給予食物，可以改善宿主腸胃道生物項的平衡，對於宿主有正效益的才是益生菌。所以了！下次看到乳酸菌不要再搞混囉！

乳酸菌要知道－優格與優酪乳有沒有規定要含甚麼？

國際酪農聯盟規定中指出，優格中的菌種必須含有嗜熱鏈球菌Streptococcus thermophilus與保加利亞乳桿菌 Lactobacillus bulgaricuse，但台灣則不限定一定要有這兩種菌，所以可以看到市面上產品很多主打的菌種以及內容物都不太相同的原因囉！

乳酸菌要知道－能不能平安通過胃酸很重要

喝下去這些豐富乳酸菌的產品，首先要克服的就是有沒有辦法順利通過胃酸抵達腸胃道，像是我們常見的菲德氏龍根菌 (Bifidobacterium longum)或甚至養樂多的代田乳酸菌(Lactobacillus casei Shirota)，且基本上市售大多數乳酸菌產品都具有一定底抗胃酸的能力，或是利用晶球包覆技術來保護菌種，順利抵腸道。

乳酸菌要知道－我家寶寶可以吃(喝)嗎?

許多的發酵乳產品在外包裝都會標示，舉例來說：30公斤以下每天建議飲用200毫升。但要注意喔，還是建議各位爸爸媽媽等到1歲以後，腸胃道發育健全，再給予寶寶優酪乳或優格，而且盡量選擇沒有加蜂蜜、糖分等調味的。且有報導也指出，因為優酪乳從液態奶發酵而來，而液態奶中的礦物質與蛋白質遠高於母乳，會造成嬰兒腎臟代謝負擔，且可能會導致過敏，所以不建議1歲以下食用優酪乳。

乳酸菌要知道－拿母乳可以做發酵乳嗎？

答案是不行的，有些奶量比較大的媽媽將母乳儲存起來後，除了用來做母乳香皂以外，還想要製作優酪乳或優格。母乳擠出來後，在空氣中會接觸到細菌，若使用母乳來發酵製作優酪乳或優格，你發酵的菌株不只有乳酸菌喔，空氣中的有害菌也會一起跟著發酵！當然除非將母乳進行消毒，所以一般製作優酪乳或優格的奶類都會經過殺菌消毒。

乳酸菌要知道－我買的優酪乳是真的嗎？有含菌嗎？

含不含菌的檢測方法很簡單喔，就是把他養大來看看。這裡的養大並不是把菌養到肉眼看的到(這樣也太可怕了)，而是將一匙的優酪乳或優格，放到鮮乳中再放入冰箱，隔天若也變成優酪乳了，那證明裏頭有活菌存在，若沒有的話就要小心囉！可能買到假貨或者活菌死光光。

乳酸菌要知道－為什麼會標示符合CNS3058發酵乳標準？

依照我國CNS3058發酵乳標準對於發酵乳的定義為：以生乳、鮮乳及其他乳製品為原料，經過乳酸菌、酵母菌或其他對人體健康無害之菌種發酵而成之製品。而且從凝態優格、優酪乳到稀釋的發酵乳，期最低活菌含量都有規定！下面的表格取自台農鮮乳廠：

以上這幾點，大家對於市售常見的乳酸菌發酵產品以及相關的知識有沒有比較認識了呢？

你喜歡這一篇嗎？喜歡的話也不要吝嗇，把好的文章想出去喔！

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